冷冷的天氣裡,總想來道熱呼呼有濃稠醬汁的料理!!

 

聖誕節慶將至,就做道紅酒燉牛肉,保留紅酒的香氣餘韻卻沒有酒精的刺激

 

不論小至兩小無猜慶祝或是朋友家庭聚會共享都是非常適合的喔!!

 

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《食譜與做法參考多位網路料理達人,按照自己的喜好增減食材》

材料:

牛腩-1斤( 牛腱也可以,我喜歡吃肥肥的所以都用牛腩 )

培根-3-5條(建議用塊狀培根會更好喔!!!)

番茄-1-2顆

洋蔥-2顆

紅蘿蔔-1條(因為我討厭吃紅蘿蔔XD)

西洋芹-3支

蘑菇-10-15朵

 

調味:

月桂葉-3片     

義大利香料-1大匙(我用小磨坊乾燥瓶裝)

洋香菜(巴西里葉)-1大匙(我用小磨坊乾燥瓶裝)

蕃茄泥-2大匙(可加可不加)

濃縮高湯-1罐(能自己熬最好,我偷懶買全聯的罐裝高湯)

紅酒-1瓶 (建議用平常愛喝的紅酒,較酸澀的紅酒燉出來也會比較酸喔!!)

鹽-適量

黑胡椒-適量

奶油-適量

麵粉-約3大匙

 

步驟:

1.牛肉切塊狀(建議比一口大小再大一點,因為燉煮後的牛肉會縮水),洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹切大塊狀

 

2.取一容器倒入一點點的紅酒,放入一層牛肉、一層蔬菜,再放入紅酒淹過前面材料之後再放入一層牛肉、一層蔬菜,再放紅酒淹過材料直至全部材料都用完為止。

◎提醒:建議步驟2.所使用玻璃及不鏽鋼為主,避免使用鐵鍋或鋁鍋,以免紅酒與容器產生化學變化。

 

3.上述步驟2.完成後放入月桂葉、義大利香料、洋香菜(建議壓到紅酒及肉裡,比較容易入味),蓋上保鮮膜進冰箱醃1天。

 

4.將步驟3.醃好的材料撈起並瀝乾,將牛肉及蔬菜分類(請保留紅酒醃料汁備用)。

 

5.將牛肉均勻裹上麵粉,再將多餘的麵粉拍掉,靜置到麵粉變濕潤後才能煎。

◎提醒:其實麵粉到最後一定會脫落,但麵粉之所以要變濕,是因為這樣才能附著在牛肉上,在煎的過程比較能夠吸附牛肉裡面油的香氣,最後當麵粉融化在湯汁裡時才會一口氣釋放香味喔)

(我都是取一個乾淨塑膠袋放入麵粉後將牛肉丟進去,抓住封口後用力搖一搖,就可以很均勻的裹上麵粉囉)。

 

6.熱油鍋,將牛肉四個面煎至微微焦脆後取出。

(基本上我會在我要燉煮的玻璃大鍋內煎牛肉,這樣待步驟7.蔬菜炒好後全部丟進去就可以少洗一個鍋子了XD)

 

7.另取一個鍋子加入奶油熱鍋,放入培根煎到有點焦,放入步驟4.的蔬菜,炒出香味後倒入6.的鍋子內。

 

8.將番茄、番茄糊、高湯、紅酒醃料汁全部訂進去,大火煮滾後轉小火燉煮2-3小時(或是進175度C的烤箱烤約2.5-3.5小時),燉煮或烤的途中請記得每20-30分鐘用木鏟將鍋底的食材翻到上面避免沾鍋烤焦嘿。

 

9.最後加入蘑菇煮約20分鐘,確認牛肉軟爛即可上桌拉!!!!

 

10.盛盤要像我的圖面那樣相當簡單,取一個碗,將飯放入碗內壓實,倒扣在一個點深度的盤子,撒上一點洋香菜葉添色,周圍放入燉好紅酒燉牛肉及蔬菜就很好吃拉!!!(主食也可以更換成義大利麵或是馬鈴薯喔!!都一樣好吃!!)

 

◎經過第一次試做後,後來我有刪除掉西洋芹,因為本身不太喜歡西洋芹被燉煮的味道及軟爛的口感,反而多加了一點點的番茄及洋蔥,一樣也很好吃喔。

 

 

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