炎炎夏日夜晚,站在熱烘烘的瓦斯爐前

從熱油炸豆干到滷製過程中不斷翻炒著鍋中的豆干,豆大汗珠沿著髮際滴落在衣服上

鍋鏟翻騰間胡椒的香、花椒的麻、辣椒的辣就這樣竄入鼻尖

經過2-3小時的奮戰,滷透放涼後黑到發亮的的豆干映入眼前,配上清涼的啤酒,就是道好吃又涮嘴的下酒菜

(只可惜孕婦不能碰酒精,只能喝個黑麥汁解解心中的渴XD),那就趕快來試看看吧!!!

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材料:

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◎滷汁

醬油2/3杯(量米杯)

白砂糖1/2杯(量米杯)

油2/3杯(量米杯)

八角2-3個

花椒1湯匙

乾辣椒10-15根

五香粉 適量

 

◎其他

豆干2斤

油適量

 

步驟:

1.起適量油鍋熱鍋,將洗淨擦乾的豆干分批油炸至表面酥脆後,取出放涼。

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2.取出步驟1的油,重新倒入滷汁材料中的油加熱。(取出的油可以保留起來以後炸其他食物用,若是怕浪費,也可取出一半,用原先的油做為滷汁的底亦可)

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3. 熱油後,加入砂糖,小火炒至糖微微融化。

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(小提醒:請勿把糖炒焦囉,會有苦味產生,我有慘痛經驗,不僅有苦味,同樣硬掉的糖衣包裹在豆干上會使豆干很難入味喔)

 

4. 再加入辣椒、花椒、八角略為炒香。

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5.倒入全部的豆乾及醬油,以小火拌炒至全部醬汁收汁(約需2個小時),期間請不斷翻炒避免豆干黏底沾鍋喔!!!

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6.收汁後,就是取出放涼即可享用拉!!!(我都迫不及待用電風扇吹涼)或是放涼後冰進冰箱,隔日再享用會更入味更好吃喔!!!

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