上篇寫到了青醬培根義大利食譜,有提到要來分享自製青醬~

青醬除了可以加入義大利麵、炒飯、甚至是入菜(如茄子料理)!!

一道簡單的料理,一旦加入青醬後,香氣四溢,為平凡的口味畫龍點睛!!

這邊就馬上作法提供給大家參考囉。

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材料:

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羅勒或九層塔-兩大包(約200g)

松子-80g

油漬鯷魚-5片(買不到可以不放)

蒜頭-10辦(依個人喜好增減)

帕瑪森起司粉-60g

橄欖油-100-150ml

檸檬-半顆

鹽巴-適量

黑胡椒-適量

 

步驟:

1.松子進烤箱,120C烤至松子呈現一點點焦黃色(切記不可以烤焦喔,會苦苦的)。

 

2. 摘取葉子羅勒(九層塔)葉子後洗淨,擦乾備用。

如果擔心生的九層塔容易有細菌產生,建議可以取一鍋熱水,川燙羅勒(九層塔)約5秒鐘取出擦乾備用。

 

3.將羅勒葉(九層塔葉)、松子、帕瑪森起司粉、蒜頭、油漬鯷魚、約100ml的橄欖油、檸檬擠汁、

    置入容器內打碎(我是利用上圖左邊的手持式攪拌棒打碎的),也可以使用果汁機取代攪拌棒喔。

使用檸檬的主要原因為避免青醬氧化變黑,如果有川燙過羅勒(九層塔)即可省略檸檬

 

4.完成步驟3後,加入適量的鹽巴及黑胡椒調味,裝入容器中後再最上方倒入橄欖油,避免青醬接觸空氣氧化變黑。

 

以上簡單的幾個步驟,可以完成一大碗濃濃的青醬,每次使用時用乾淨的湯匙挖一匙入菜,就可以快速完成一道好吃的料理囉,大家趕快來試試看吧!!

 

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